近日，由浙江农林大学森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室与铁皮石斛领导品牌森山共同研发的“超低分子量石斛寡糖的酶法制备关键技术”，正式获得美国专利商标局发明专利授权，标志着我国石斛活性多糖深加工技术获得国际知识产权认可。
从培育出优质的铁皮石斛原材料，到利用黑科技提取有效成分让人体高效吸收，这也是高端铁皮石斛品牌野养“森山野养”的与众不同之处。今天，我们走进位于有着中国氧吧之称的浙江省云和县云和湖畔的森山野养铁皮石斛栽培基地和位于义乌的森宇控股集团第三代智能化工厂，看看有铁皮石斛中的爱马仕之称的“森山野养”是怎样“炼成”的？
图：森山野养
人种天养的自然哲学
在科技力量的支撑下,目前的铁皮石斛人工栽培已不是什么难事,然而,森山却不满足传统的大棚栽培,而是把目光投向野外——尝试将人工培育的铁皮石斛种苗放在野外自然条件下生长,即所谓的“人种天养”。
铁皮石斛属于半阴湿性植物、根不入土,因此野生石斛常附生于悬崖峭壁或高大树木表皮,主要靠吸收空气和依附物体表面的养料生长。人工野外栽培的铁皮石斛想要达到和野生石斛相同的药用价值,就必须完全模拟野生石斛的生长环境,这也意味着人工培育的铁皮石斛种苗需要在极端苛刻的野外环境中生长。
森宇与浙江农林大学合作, 选种、育苗、栽培……，历经无数次试验后,终于研发出在零下14℃的低温和50℃的高温环境下也能逆境生长的铁皮石斛品种，并首创出人种天养的栽培模式。
图：森山云和近野生铁皮石斛栽培基地一角
为了给野养铁皮石斛寻找一个合适的“家”,森山人几乎寻遍了祖国的山川湖海,最终确定浙江省云和县云和湖畔的一座板栗山为苦苦寻觅的近野生栽培基地。
一场与时间的密约
自然的光景里，除了山水，岁月也是另一种代名词。年份沉淀和是否越冬对于石斛的生长很重要。据浙江农林大学专家介绍，铁皮石斛的药用部位是茎，一般来说，铁皮石斛有效成分（主要是石斛多糖）的积累，从培育到适宜采收需要2-3年，以三年的为最佳。
图：数据显示，三年生铁皮石斛有效成分含量达到最高
为什么是三年？除了时间沉淀，温差同样重要，低温有利于铁皮石斛中石斛碱、氨基酸、毛兰素等菲类化合物和其他微量元素的积累。
所以，这是一场与时间的密约。从种子萌发为水滴状的圆球茎，到分化、壮苗;从任但温但湿的无困头验至中元成驯化，到筱放入山林间;从幼苗期初探世界，到青年期努力扎根，直至成年期接受风霜洗礼--铁皮石斛的三年生长周期，是自然对品质最严格的把关。
寒来暑往，经历了两次寒冬的低温，铁皮石斛的茎叶，由绿变紫红，活性成分趋近峰值，抗氧化活性强，次生代谢产物高，此时的铁皮石斛，是最好的采摘时机。
森山铁皮石斛人种天养模式也颠覆了传统农业对“高产高效”的追求，转而尊重植物自然生长规律，让铁皮石斛回归其原生环境。
物竞天择,适者生存。在近野生栽培模式下的森山铁皮石斛，没有土壤栽培，除了智能灌溉和物理杀虫之外,基本上不进行人工干预，它们或攀援于树干，或依附于岩壁于大自然的怀抱中，艰难且肆意地生长，它的习性已经跟野生铁皮石斛没多大区别，经科学分析，其药用价值已完全媲美野生铁皮石斛，既满足了人们对高品质中药材的需求又有效保护了野生铁皮石斛资源。
图：森山云和近野生栽培铁皮石斛的一年四季
人种天养的近野生栽培模式下，最终能存活下来的铁皮石斛都是经过大自然的优胜劣汰，这也使得其产量极低：亩产枫斗只有3斤左右，远低于仿野生种植的霍山米斛（亩产30-60斤）。
从“穿肠而过”到“高效吸收”的本质飞跃
有了好石斛只是第一步, 如何让人体高效吸收其有效成分才是关键。科学研究发现，铁皮石斛多糖的口服绝对生物利用度仅为2.68%。这意味着，您吃下去100克石斛，最终能进被人体吸收的只有不到3克，主要原因是石斛多糖分子太大，难以被肠道直接吸收。
这也就解释了，为什么你拿铁皮石斛原粒（枫斗）简单打粉冲泡，看似增加了接触面积，但多糖的分子结构并未改变，吸收效率提升非常有限。
天然石斛多糖分子量大，人体吸收利用受限，长期制约着石斛在功能食品、健康原料领域的深度开发。如何把大分子多糖定向、可控地降解为活性更高、更易吸收的超低分子量寡糖，一直是行业难点。
既然瓶颈在于“分子太大”，那么解决方案就是将其分解为更易吸收的小分子。这也是森山与浙江农林大学森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室的研发核心：“超低分子量石斛寡糖的酶法制备关键技术”。
该技术采用定向挖掘与生物合成制备了高活性的石斛多糖特异性水解酶，定向切割石斛多糖长链，精准调控产物分子量分布。说的通俗点：就像一把“剪刀”，把石斛多糖中几百个单糖串成的长链糖“剪”成了一小段一小段的寡糖，把长链形态变成了短链，增加了其溶解性，使其更有利于加工，人体服用后可以更好地将其消化吸收。
图：森山第三代智能化工厂一角
相比化学法，酶法反应条件温和、过程可控，能更好保留寡糖生物活性，产物纯度高、副产物少，绿色环保，适合规模化工业生产。由此制得的超低分子量石斛寡糖，溶解性和体内吸收表现更优。
森山利用该技术，对产品配方中的铁皮石斛等中药材进行破壁、提取、重组、纯化, 通过现代科技精确控制温度、压力和时间，在最大限度保留其有效成分的同时促进人体的吸收,实现活性成分的高效转化。
经过这一系列严苛工艺后，铁皮石斛活性成分释放率大幅提升：相较于物理打粉只是“砸开”药材，森山现代萃取是从分子层面进行“邀请”，使多糖的溶出率实现质的飞跃。
