重庆酸菜鱼的做法

2017-03-03 15:55:39 来源: 健康美食 阅读量:
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摘要:重庆酸菜鱼的做法
  重庆酸菜鱼材料:大头鱼身一条,酸菜
 
  重庆酸菜鱼调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段.
  重庆酸菜鱼的做法:
  买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上;
  酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎;
  炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用;
  下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上;
  趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀;
  酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了;
  把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底;
  再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里;
  炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

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