花蛤吐沙3大诀窍

2017-03-24 15:50:42 来源: 健康美食 阅读量:
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摘要:花蛤吐沙3大诀窍
  辣炒花蛤做法:
  买来的花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜泡一会儿后,用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤,让花蛤头晕,多吐点泥出来;
  长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花,也可用小香葱;
  反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出;
  焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用;
  起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤;
  翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒;
  倒入蚝油、糖翻炒均匀,尝尝味道是否还需要加盐,如果味淡可以适量添加;
  一小勺干淀粉中倒入两大勺清水,淋入锅中上芡;
  出锅前烹入葱花,翻炒均匀就可以出锅了。
  花蛤吐诀窍:
  1、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。
  2、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。
  3、焯水:这个方法是最直接的,最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

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