五花八门吃生菜

2017-03-24 15:48:35 来源: 健康美食 阅读量:
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摘要:五花八门吃生菜
  生菜的吃法有多少
  生菜其实是叶用莴苣的俗称,经常在一些欧美翻译作品里仍被称为莴苣。生菜原产地中海沿岸,是欧美国家的当家菜,近年才开始在我国北方菜市中普遍出售。最早出现的只有圆生菜一种,慢慢的开始出现了花叶生、紫叶生等一些品种。按生菜的形态来分,可以分成团叶包心生菜和散叶生菜。大多数生菜含水量都非常高,因此,口感清脆,同时生菜还含有丰富的维生素、碳水化化合物和矿物质。生菜中所含的一种“干扰素诱生剂”可以刺激人体正常细胞产生干扰素,从而起到抗病毒的作用。
  如何食用
  生菜之所以被称为生菜,就是因为它非常适合生食,常用于拌制沙拉。生菜品种不同,口感也有不同,从清甜脆嫩,到辛辣刺激皆有,适合的调味汁也不同。除了可以生食,最常见的做法还有蚝油生菜、蒜蓉生菜等热炒。
  如何选择
  包心类生菜注意结球紧实程度,过紧的生菜口感不佳,过于松散又有不够新鲜的嫌疑。最好选择外部尚有表面老叶,内芯包裹整齐的。散叶类生菜注意叶片是否新鲜挺实,有无烂叶,尤其是根部有无抽苔,若已经抽苔,说明生菜有些老,口感不佳。
  如何储存
  生菜不耐储存,新鲜生菜买回后两天内如果不能使用,就很容易腐烂变质。值得注意的是,生菜对乙烯非常敏感,因此,避免与香蕉、熟苹果等水果存放在一起。
  生菜的做法逐一学
  罗马生菜
  罗马生的植株较小,通常在10~15cm左右,外形有点像花瓶,叶片呈翠绿色,茎部呈半透明的浅绿色。罗马生的口感非常好,鲜嫩多汁且带有微微的甜意,适合制作各种沙拉。最佳食用方法就是生吃。罗马生比较不容易买到,通常需要到大型农贸市场或出售西餐食材的超市购买。
  波士顿生菜
  通常市场出售的波士顿生菜是无土栽培的,如一朵盛开的绿色牡丹,直径20cm左右。叶片呈椭圆形,边缘较为平整,靠近茎部微微褶皱。波士顿生菜的口感也比较肥厚,并且鲜嫩美味。它可以在西餐食材超市购得。
  紫叶生菜
  这种生菜是西式沙拉中常见的蔬菜,近年才在市场上普遍出现。生菜根茎部分较粗,似短小的莴笋。叶片褶皱丛生,上半部呈深紫色,颜色非常诱人。紫叶生菜口感味苦,因含有较多花青素而倍受欢迎。
  花叶生
  花叶生也是较为常见的一种散叶生菜,这种生菜根部有个粗大的茎,新鲜切口会有白色汁液渗出,因此也得名奶油生。它的叶片较为平展,呈翠绿色,边缘似花边般褶皱卷曲,叶片肥厚,口感柔软,特别适合涮火锅时使用。
  火箭生菜
  火箭生菜也称芝麻菜,西餐中经常用来做配菜。它的茎很细,呈浅绿色,深绿色叶片边缘也呈舒缓的锯齿状。芝麻菜口感辛辣刺激,口味独特但很迷人,适合搭配清爽的调味汁食用。
  狼牙生
  所谓狼牙生实际上是苦菊菜的别名,因其经常被用于西式沙拉中,并且叶片状似狼牙,所以得名。苦菊叶茎呈白色,叶片边缘呈锯齿状,内芯鹅黄色,向外层深绿色渐变,颜色非常漂亮。苦菊口感味苦,清火利尿,适合夏天食用。
  圆生菜
  圆形生菜是市场非常常见的一种生菜,外形似卷心菜一般,表面有深绿色包叶,向内生长的叶片卷曲成球状,颜色渐淡,直至菜心呈鹅黄色。圆生菜口感清甜脆嫩,很受欢迎,无论生吃还是制作蚝油生菜等菜式都很美味。

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