手把手教你做凉皮

2017-04-18 16:51:21 来源: 中华美食网 阅读量:
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摘要: 到了夏天,一碗酸辣的凉皮最能引起食欲,外面买的总觉得不是非常干净,自己做来其实非常简单,只要时间足够,好吃的凉皮谁都能做得很好。

凉皮原料:面粉 500g、盐 3g、水 适量油泼辣子原料:八角、花椒 各10g、

 到了夏天,一碗酸辣的凉皮最能引起食欲,外面买的总觉得不是非常干净,自己做来其实非常简单,只要时间足够,好吃的凉皮谁都能做得很好。


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凉皮原料:面粉 500g、盐 3g、水 适量

油泼辣子原料:八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量


其他调味:生抽 30ml、米醋 30ml 


凉皮做法:

1.将面粉中加入食盐,搅拌均匀。

2.将水倒入面粉当中,夏天倒入凉水,冬天倒入温水。

3.用手搅拌,揉成面团。

4.直至揉到三光 (面光、手光、盆光) 为止。

5.之后在面盆中注入清水,将面团浸泡在其中,等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团,逐渐让面团中的面浆渗透出来。

6.洗完一盆水后 (盆中的水完全变成面浆),将面浆过筛倒入另外一个容器中,过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中,继续清洗。

7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团,反复抓揉,你会发现面团逐渐变小,其中的面筋被洗了出来。

8.面筋在抓揉过程中有时会变散,这时要用手将其归拢到一起。

9.那么什么样才叫面团洗好了呢?就是当面筋完全被洗出后,抓揉面团的水变清澈为止。

10.将洗好的面筋放入清水中浸泡,以备上火蒸。

11.之后取一个蒸锅,凉水上屉,铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟,大约需要15分钟。

12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中,静置在桌上,等大约5个小时。

14.5个小时之后你会发现,面浆分成了上下两层,上面是黄色透明的面水,下面是浓浓的面浆。

15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出,注意手一定要轻一些,这样避免将下层的面浆破坏掉。

16.锅坐在火上,注入清水,烧开锅。之后取一个平盘,在平盘上刷上一层熟油或者香油。

17.将制作好的面浆搅拌均匀,用勺舀到平盘上一些,转动平盘,直到所有面浆铺匀。

18.将平盘放入开水中 (注意不是隔水蒸,而是让平盘整个漂在开水上),盖上锅盖,大约需要2、3分钟。

19.看到面浆变成透明的面皮,冒泡即表明面皮成熟了。

20.取出平盘,沿着平盘的边缘用小刀划一下,这样方便将面皮取出。

21.面皮一次可以多做几张,每层面皮之间要涂抹熟油或者香油,这样可以防止面皮粘连在一起。

22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝,调入油泼辣子、生抽、米醋即可

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