叶菜类的小常识

2017-04-11 16:49:15 来源: 中华美食网 阅读量:
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摘要: 1.干菜洗干净,然后再用水泡。用此水烧汤,味道更好。   2.烧冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多。   3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡 1小
    1.干菜洗干净,然后再用水泡。用此水烧汤,味道更好。 
  2.烧冻菜之前不用化冻,可直接放进烧沸的锅里,这样烧出来的菜更可口,维生素损失也小得多。 
  3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡 1小时,又能返青变绿。 
  4.把白菜整棵地浸在食盐水里,可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡,味道更鲜美。 
  5.切油菜最好用不锈钢刀,因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前,用开水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间,3小时后,维生素C几乎全部被破坏。 
  6.如果白菜渍得过酸,可用冷水洗1遍。不要用热水洗,热水可洗去白菜里大量营养物质。 
  7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋),烧出来的菜花又白又好吃。 
  8.如果用青菜做汤,等水开后,先放盐,后放菜,然后用文火烧,这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做,不要剩,否则维生素C就减少了。 
  9.切葱的时候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不会呛眼睛。

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