排骨的4种美味做法

2017-03-23 14:41:02 来源: 美食天下 阅读量:
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摘要:排骨的4种美味做法
  寒风凛凛,滋补身体的季节到了。今天介绍大家一款营养又美味的食材——排骨。小编为你盘点了排骨的4种做法,每种做法都有最重要的配角,例如想要消脂减肥,就要选择普洱茶了。现在,赶紧买材料试试吧!
  重要配角一:子姜
  饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量。子姜可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。
  子姜鸡汁蒸排骨
  材料:排骨150g、子姜150g、海鲜酱油1大勺、醋1大勺、浓醇鸡汤1大勺、糖1小勺、盐少许
  做法:
  1、取一只干净的小碗,放入酱油和醋, 再加入糖和盐,搅拌均匀作为料汁待用。
  2、子姜去皮、切片,与洗净、剁成小块的排骨一起放入微波可用容器中,加入鸡汁,搅拌均匀。
  3、倒入料汁,再次抓匀,腌制20分钟以上,料理盒加少许水,放入蒸帘,将腌制好的排骨与姜一起放在蒸帘上。
  4、盖上盒盖,放入微波炉,高火加热8分钟,取出逐个翻面、透气,再次加热8分钟即可。
  烹饪小技巧:
  排骨要斩小段,切反复清水浸泡、冲洗,去血水,子姜较嫩,也可不去皮,腌制的时间越久,排骨越入味儿。蒸制时,蒸帘下加少许水,以免排骨口感偏干。
  重要配角二:冰糖
  用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。
  用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。
  红烧排骨
  材料:排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺
  做法:
  1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
  2、冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
  3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。
  4、 盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。
  重要配角三:普洱
  普洱茶有生茶和熟茶之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,将普洱茶与排骨一同炖煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶汤红艳的色泽,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的茶香。
  普洱茶炖香排骨
  材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
  工具:纱布(1张)
  做法:
  1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。
  2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。
  3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。
  4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。
  5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。
  烹饪小贴士:
  用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用。
  普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。
  重要配角四:豉汁
  这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。
  豉汁蒸排骨
  原料:猪肋排适量、干豆豉、生姜、葱、陈皮适量、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒
  辅料:盐、少许糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精
  做法:
  1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。
  2、 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽。
  3、继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。
  4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)。
  5、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
  烹饪小贴士:
  这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。
  一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。

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