“5分钟鸡蛋”最有营养

2016-11-11 17:22:57 来源: 美食天下 阅读量:
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摘要:凉拌鸡蛋片鸡蛋几乎是每个家庭餐桌上最常见的食物之一。究竟哪种鸡蛋更营养?该如何挑选新鲜鸡蛋呢?“5分钟鸡蛋”最营养鸡蛋的吃法多种多样,炒着吃、煮着吃、煎着吃……不过,到底哪种吃法最

凉拌鸡蛋片

鸡蛋几乎是每个家庭餐桌上最常见的食物之一。究竟哪种鸡蛋更营养?该如何挑选新鲜鸡蛋呢?

“5分钟鸡蛋”最营养

鸡蛋的吃法多种多样,炒着吃、煮着吃、煎着吃……不过,到底哪种吃法最能保证鸡蛋的营养少受损失呢?

徐桂云表示,鸡蛋在炒、蒸、煎的过程中会损失部分营养物质,尤其是维生素。有些人因此把鸡蛋煮成溏心或煎到半熟吃。但这么做的风险是,万一鸡采食了染有沙门氏菌等的饲料,鸡蛋就会被感染。所以,她建议吃煮到九成熟(蛋黄完全凝固,但还保持部分深颜色)的鸡蛋,既保证营养又起到了杀菌效果。

有研究表明,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩煎为98%,炸蛋为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。因此,煮鸡蛋是最佳的吃法。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间也有差异。若煮得不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,也不利于消化吸收。正确的“5分钟鸡蛋”煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋最有益人体营养。

4招选出新鲜蛋

怎样挑选出新鲜的鸡蛋也是一门技术活。专家在这里给大家支了几招。

一看,看蛋壳的亮度,蛋壳表面是否有光泽。蛋壳膜是随着时间的延长而退减的,保存时间长的鸡蛋蛋壳发“暗”,没有光泽。

二照,看鸡蛋的“气室”大小:把鸡蛋放在暗处,用手电筒照,看气室大小,气室越小鸡蛋越新鲜。

三摸,摸蛋壳表面是否光滑,没有不平的就是鲜鸡蛋。

四掂,用手掂一掂鸡蛋的重量,外形同样大小的鸡蛋,越重的鸡蛋越新鲜。

专家提醒,挑选鸡蛋时也要注意挑选大品牌的鸡蛋。购买鸡蛋时,最好挑选有生产日期的鸡蛋,现在市场上德青源等厂家都在蛋壳上标明了生产日期,消费者可仔细查看这些信息,以便挑选到足够新鲜的鸡蛋。同时,消费者在冰箱中存放时,也可以通过蛋壳上的生产日期及时食用先买的鸡蛋。

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