莲藕原来有7孔和9孔的区别,这种的才好吃,千万别再买错了!

2017-07-27 18:06:18 来源: 搜狐美食 阅读量:
评论数: 贴     加入收藏夹
摘要:小时候背诗、背古文,有句话印象很深,“出淤泥而不染,濯清涟而不妖” 。现在正是莲花盛开的季节,街头也总能看到形形色色,挑着担卖莲蓬的人。莲蓬中的新鲜莲子鲜甜可口,是夏日不可多得的佳品。除了可以

小时候背诗、背古文,有句话印象很深,“出淤泥而不染,濯清涟而不妖” 。现在正是莲花盛开的季节,街头也总能看到形形色色,挑着担卖莲蓬的人。

莲蓬中的新鲜莲子鲜甜可口,是夏日不可多得的佳品。除了可以生吃,还能用炖“鲜莲子鸡肉汤”,晒干的莲子通常会用来和薏米、百合、银耳等煮甜汤。

莲花其实通身是宝,除了莲蓬,它的根“莲藕”更是夏季时蔬。

莲 藕 分 七 孔 和 九 孔

▷ 七 孔 藕(即红花藕)

外表褐黄粗糙,适宜炖煮,生吃有些苦涩,含淀粉较多水分少,不脆嫩。

▷ 九 孔 藕(即白花藕)

外表细嫩光滑,呈银白色,适合凉拌或清炒,肉质脆嫩多汁甜味浓郁。

莲 藕 不 变 黑,3 步 是 关 键

▷ 第一步

烹饪前在500ml的水中加入30ml白醋,将藕片在白醋水中浸泡5分钟。

(藕中含有大量淀粉,若想炒得清脆就多泡会儿,去除部分淀粉;若想吃带芡汁儿口感的,不用单独勾芡,藕片浸泡时间短一些就行。)

▷ 第二步

选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪,不要用铁锅。

▷第三步

边炒边加少许清水,炒出来的藕片就会又白又嫩。

炖煮选用七孔藕

凉拌选用九孔藕

莲 藕 如 何 挑

1. 颜 色 微 黄

颜色过白的不建议购买,很可能是“漂白藕”。

2. 外 表 无 伤

外表要无伤、无烂、无锈痕,不干缩。

3. 藕 节 短 粗

短粗的藕节成熟度高,口感较好。

4. 气 孔 较 大

切开的藕,中间的通气孔较大,汁多脆甜。

5. 气 味 清 香

新鲜的莲藕断口处能闻到一股清香。

莲藕出于“淤泥”,难免携带泥沙,还会表面泛黄长出斑点,但这并不影响莲藕的美味口感。千万别觉得好看,就购买过于雪白纯净的莲藕,这样的“漂白藕”多吃反而影响健康。

如果买回来后还不放心,可以将莲藕过一下水。如果莲藕瞬间发黄、变黑,就别吃了!

夏季莲藕初长成

小伙伴们一起来吃藕……chou

热门推荐
返回顶部